Sauternes
Sauternes er indbegrebet af luksus i vinverdenen. Med sin komplekse smagsprofil, sit høje sukkerindhold og sin evne til at ældes i mange år er den et af verdens mest eftertragtede dessertvine. Dens produktion er krævende og afhænger af naturens luner, hvilket gør den til en sjælden og værdifuld vin for kendere og samlere.
Viser et enkelt resultat
-
94 pointsFalstaff
97 pointsThe Wine Cellar Insider
96 pointsWine Enthusiast
499 DKK v/ 1 stk.
Sauternes: Verdensberømt dessertvin fra Bordeaux
Sauternes, beliggende i Bordeaux-regionen i det sydvestlige Frankrig, er synonym med nogle af verdens mest anerkendte og luksuriøse dessertvine. Med en unik kombination af klima, terroir og produktionsmetoder skaber Sauternes vine, der er kendt for deres sødme, kompleksitet og evne til at ældes i årtier.
Klima og Terroir i Sauternes
Sauternes ligger ved floden Garonne, tæt på dens biflod Ciron, hvilket skaber de særlige mikroklimatiske forhold, der er afgørende for produktionen af denne vin. Om efteråret danner den kølige Ciron-flod morgentåge, der fugter vinmarkerne, mens de varme eftermiddagssolstråler tørrer druerne. Dette klima er perfekt til udviklingen af den eftertragtede ædle råd, Botrytis cinerea, som er nøglen til Sauternes’ særlige karakter.
Jordbunden i Sauternes er hovedsageligt en blanding af grus, ler og kalksten, hvilket giver fremragende dræning og hjælper med at koncentrere sukkeret i druerne, mens den ædle råd trækker vand ud af druerne og intensiverer deres smagsprofiler.
Vigtigste Druer i Sauternes
De vine, der produceres i Sauternes, laves primært på en kombination af tre druesorter:
Sémillon: Den vigtigste drue i Sauternes, kendt for sin evne til at udvikle Botrytis. Den giver vinene deres fyldige, honningagtige karakter og rige tekstur.
Sauvignon Blanc: Tilføjer syre og friskhed til vinen, hvilket giver balance til Sémillons sødme og gør vinen levende.
Muscadelle: Bruges i mindre mængder for at give florale noter og yderligere kompleksitet til vinene.
Produktionsmetoder i Sauternes
Vinproduktionen i Sauternes er omhyggelig og krævende. Druerne høstes manuelt, og det kan tage flere høstrunder for at sikre, at kun de druer, der er tilstrækkeligt påvirket af Botrytis, bliver plukket. Det betyder ofte et lavt udbytte, hvilket er en af grundene til, at Sauternes-vinene kan være så eksklusive og kostbare.
Når druerne er høstet, presses de forsigtigt for at udvinde den koncentrerede, søde most. Vinene gæres derefter langsomt og lagres ofte på egetræsfade, hvilket giver dem en dybde og kompleksitet, der kan udvikle sig over årtier.
Vin-klassifikationer i Sauternes
Sauternes blev formelt klassificeret i Bordeaux’ klassifikation af 1855, hvor flere af regionens slotte blev rangeret. Den mest kendte vin fra området er Château d’Yquem, som blev tildelt status som Premier Cru Supérieur, den højeste klassifikation, og er en af de mest prestigefyldte vine i verden.
Vinene fra Sauternes klassificeres typisk som Sauternes AOC. De fem kommuner i appellationen er Barsac, Bommes, Fargues, Preignac og Sauternes selv. Barsac-vinene kan også markedsføres som Barsac AOC, men de deler generelt samme stil som Sauternes.
Smagsprofil og Aldring
Sauternes-vine er kendt for deres komplekse og intense smagsprofil. De er fyldige med høj koncentration af sødme, men er altid afbalanceret af en livlig syre, der forhindrer vinen i at blive tung. Klassiske smagsnoter inkluderer honning, tørret abrikos, fersken, safran, karamel og eksotiske frugter som ananas. Efterhånden som vinen ældes, udvikler den tertiære noter som nødder, kanel og creme brûlée.
Sauternes-vine har et stort lagringspotentiale, ofte i årtier. Med tiden bliver deres farve mørkere, og smagen bliver endnu mere kompleks og intens.
Madparring med Sauternes
Sauternes’ sødme og kompleksitet gør den ideel til at ledsage en række retter, både søde og salte. En klassisk parring er foie gras, hvor vinens sødme komplementerer den rige, fede tekstur af foie gras. Den passer også godt til stærke oste som Roquefort og blåskimmeloste, hvor sødmen balancerer ostens skarphed.
På dessertfronten er Sauternes en perfekt ledsager til frugtbaserede desserter, især med abrikoser, ferskner eller pærer, samt desserter med karamel, nødder eller vanilje.