Warum sollten Sie Wein zu Fisch wählen?

Im Allgemeinen passen Weißweine am besten zu festem Fisch, und es gibt ein paar spezielle Rebsorten und Stile, die besonders hervorstechen.

Unsere Empfehlungen

1. Chardonnay (besonders aus dem Burgund oder anderen kühlen Klimazonen)

Chardonnay ist bekannt für seine Vielseitigkeit und seine Fähigkeit, festen Fisch zu ergänzen. Wenn Sie einen Chardonnay aus einem kühleren Klima wie dem Burgund wählen, erhalten Sie einen Wein mit einer frischen Säure, die die Fettigkeit des Fisches durchbricht und seinen Geschmack hervorhebt. Chardonnay aus dem Burgund, insbesondere aus Gebieten wie Chablis, hat mineralische Noten und eine subtile Frische, die gut zu Fisch mit Butter oder cremigen Saucen passt. Der leichte Barriqueausbau, den einige Burgunderweine haben, verleiht ihnen einen volleren Körper, aber dennoch eine Ausgewogenheit, die zur Festigkeit des Fisches passt.

Beispiel: Wenn Sie Kabeljau mit einer Sauce beurre blanc servieren, wäre ein Chablis eine ausgezeichnete Wahl. Die frischen Zitrus- und Apfelnoten im Wein spielen mit der buttrigen Sauce des Fischs, während die Mineralität das ganze Gericht ausgleicht.

2. Sauvignon Blanc (Sancerre oder Pouilly-Fumé)

Wenn Sie Ihren Fisch auf eine leichtere Art und Weise zubereiten, zum Beispiel gegrillt oder gedünstet, ist ein frischer und aromatischer Sauvignon Blanc ein guter Begleiter. Sauvignon Blanc-Weine aus Gegenden wie Sancerre und Pouilly-Fumé im Loire-Tal haben eine knackige Säure und starke Kräuter- und Zitrusnoten, die einen frischen Kontrast zu Fisch bilden können. Die mineralische Note in diesen Weinen harmoniert besonders gut mit dem natürlichen Geschmack des Fisches, ohne ihn zu überlagern.

Beispiel: Ein gegrillter Seeteufel mit Zitrone und Kräutern wird mit einem Sancerre glänzen. Die knackige Säure und das Zitrusaroma des Weins heben den Geschmack des Fischs hervor und die Mineralität des Weins unterstreicht seine feste Struktur.

3. Riesling (trockener Stil, z.B. aus dem Elsass oder Deutschland)

Trockener Riesling, insbesondere aus dem Elsass oder aus deutschen Regionen wie der Mosel, ist eine gute Wahl für Fischgerichte mit asiatischem Einschlag oder leichteren Gewürzen. Riesling hat eine erfrischende Säure und oft einen blumigen Charakter, der gut zum milden Geschmack von Fisch, aber auch zu würzigen Saucen passt. Seine Ausgewogenheit von Frische und Komplexität macht ihn ideal für festen Fisch, bei dem sowohl Säure als auch Finesse gefragt sind.

Beispiel: Wenn Sie ein würziges Fischgericht servieren, wie einen asiatisch inspirierten Heilbutt mit Ingwer und Soja, wird ein trockener Riesling aus dem Elsass mit seiner Fruchtigkeit und seinem hohen Säuregehalt die Aromen ergänzen und ausgleichen, ohne seinen eigenen Charakter zu verlieren.

4. Verdicchio (Italien)

Verdicchio ist ein italienischer Weißwein, der für seine zitrusartige Frische und einen leicht bitteren Nachgeschmack bekannt ist, der an Mandeln erinnert. Dieser Wein ist ein hervorragender Begleiter zu festem Fisch, besonders wenn das Gericht mit einfachen Zutaten wie Zitrone, Olivenöl und frischen Kräutern zubereitet wird. Der Verdicchio hat einen guten Säuregehalt und einen mineralischen Geschmack, der gut mit der Textur des Fisches spielt und einen sauberen und erfrischenden Ausdruck verleiht.

Beispiel: Probieren Sie Verdicchio zu gegrilltem Schellfisch mit Zitrone und Kapern. Die Säure des Weines unterstreicht die Frische der Zitrone, während die leicht bitteren Noten der Kapern zur natürlichen Bitterkeit des Weines passen.