Warum sollten Sie Wein zum Lachs wählen?

Lachs ist ein fetter und geschmackvoller Fisch, der unglaublich vielseitig ist und sich für viele verschiedene Zubereitungen eignet – von roh bis gebraten oder geräuchert. Bei der Wahl eines Weins für Lachs ist es wichtig, den Fettgehalt des Fischs und die damit verbundenen Aromen des Gerichts zu berücksichtigen. Hier sind einige der besten Weine für Lachs, je nachdem, wie er zubereitet wird:

1. Roher oder leicht gekochter Lachs (Sushi, Sashimi oder Ceviche)

Wenn Lachs roh oder leicht mariniert serviert wird, wie bei Sushi, Sashimi oder Ceviche, hat er einen delikaten Geschmack, der einen Wein mit Frische und hohem Säuregehalt erfordert. Sie möchten einen Wein, der den Geschmack des Lachses unterstreicht und ihn nicht zu stark macht.

Sauvignon Blanc: Ein Wein mit viel Frische und Säure, oft mit Aromen von Zitrusfrüchten, Stachelbeeren und grünen Kräutern. Die scharfe Säure schneidet durch die Fettigkeit des rohen Lachses und unterstreicht die Frische des Gerichts.

Chablis (aus Burgund): Diese Chardonnay-Sorte hat einen sauberen und mineralischen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blumen. Die Leichtigkeit und der hohe Säuregehalt des Chablis passen wunderbar zu der zarten Textur von rohem Lachs.

Champagner: Die Bläschen und die knackige Säure des Champagners machen ihn zum perfekten Begleiter von rohem Lachs in Form von Sushi oder Sashimi. Ein Blanc de Blancs mit seiner Frische und Mineralität wäre hier ideal.

2. Räucherlachs

Geräucherter Lachs hat einen intensiven und salzigen Geschmack, der einen Wein erfordert, der den Rauch und die Salzigkeit ausbalancieren kann, ohne überwältigend zu sein. Hier brauchen wir einen Wein mit guter Säure und oft etwas Fruchtigkeit, um den starken Geschmack des Rauchs auszugleichen.

Riesling (trocken): Der hohe Säuregehalt und die fruchtigen Noten des Rieslings, insbesondere in trockener Form, bilden einen schönen Kontrast zum fettigen und herzhaften Räucherlachs. Die frische Säure des Weins reinigt den Gaumen, während seine Noten von Apfel, Zitrusfrüchten und weißen Blumen einen frischen Kontrapunkt setzen.

Chardonnay (nicht zu schwer): Ein leichter bis mittelschwerer Chardonnay, insbesondere aus einer kühleren Region wie Chablis oder Burgund, kann gut zu Räucherlachs passen. Die Noten von grünen Äpfeln, Birnen und einem leicht nussigen Charakter gleichen die rauchigen und pikanten Aromen des Lachses aus.

Champagner oder Sekt: Auch Sekt passt hervorragend zu geräuchertem Lachs. Die leichte Mousse und die Säure spielen gut mit dem Rauch und dem Salz und geben dem Gericht Schwung. Ein Brut Champagner ist ideal.

3. Gegrillter oder gebratener Lachs

Gegrillter oder gebratener Lachs hat einen intensiveren Geschmack und eine leichte Karamellisierung, die dem Gericht mehr Tiefe verleiht. Dies verlangt nach Weinen mit etwas mehr Körper, um den Geschmack und die Reichhaltigkeit des Lachses zu unterstreichen.

Pinot Noir: Einer der besten Rotweine für Lachs! Ein leichter, fruchtbetonter Pinot Noir mit Noten von Kirsche, Erdbeere und einem leicht würzigen Unterton ist perfekt zu gegrilltem Lachs. Die feinen Tannine und die Frische des Weins passen gut zu der Fettigkeit des Lachses, ohne den Geschmack zu überlagern.

Chardonnay (leicht fassgereift): Ein etwas reichhaltigerer Chardonnay, insbesondere mit etwas Fassausbau, der Noten von Butter und Vanille verleiht, passt gut zu gegrilltem Lachs. Das buttrige und runde Element des Weins passt zu dem reichen Geschmack des Lachses.

Roséwein: Ein trockener Rosé, insbesondere aus der Provence, kann eine gute Wahl für gegrillten Lachs sein. Die leichten Fruchtnoten und die frische Säure des Rosés harmonieren wunderbar mit dem gegrillten Fisch und verleihen der Mahlzeit eine sommerliche Frische.

4. Lachs mit cremigen Saucen

Lachs, der mit cremigen Saucen wie Hollandaise, Beurre blanc oder Sahnesauce serviert wird, erfordert Weine mit etwas mehr Körper, um die reichhaltige Textur des Gerichts zu unterstreichen.

Chardonnay: Ein reichhaltiger, im Fass gereifter Chardonnay, vorzugsweise aus dem Burgund oder Kalifornien, wäre eine ideale Wahl. Die cremigen Noten von Butter, Vanille und Toast vom Fassausbau passen zur Reichhaltigkeit der Sauce und ergeben eine harmonische Kombination.

Viognier: Dieser aromatische Weißwein mit Noten von Aprikose, Blumen und einer leichten Fettigkeit kann auch gut zu Lachs in cremigen Saucen passen. Der volle Körper und die fruchtigen Noten des Viognier schaffen ein schönes Gleichgewicht zu den reichhaltigen Saucen.

Grauburgunder aus dem Elsass: Diese Art von Grauburgunder hat etwas mehr Körper und einen leicht würzigen Charakter, was ihn zu einem perfekten Partner für Lachs mit fettigen und cremigen Elementen macht.