Varför välja vin till risotto?

Risotto är en klassisk italiensk rätt som kan varieras med många ingredienser som svamp, skaldjur, tryffel eller grönsaker. Vilken typ av vin som passar bäst beror på vad risotton innehåller. Här är några klassiska risottosmaker med rekommendationer på viner från Italien, Frankrike, Tyskland, Österrike och Spanien.

Våra rekommendationer:

1. Risotto ai Funghi (Svamprisotto)

Svamprisotto har djupa, umami-rika smaker, särskilt om du använder porcini eller andra vilda svampar.

Val av vin: En Nebbiolo från Piemonte, Italien, till exempel en Langhe Nebbiolo.

Varför Nebbiolo? Nebbiolo har både syra och tanniner som ger struktur åt den krämiga risotton, medan vinets toner av jord, svamp och läder speglar svampens smaker.

Alternativ: En Pinot Noir från Burgund, Frankrike.

Varför just Pinot Noir? Pinot Noir är känd för sina silkeslena tanniner och toner av röd frukt och skogsmark som vackert balanserar den intensiva umamismaken i svamprätten.

2. Risotto al Parmigiano (Risotto med parmesan)

En enkel risotto med smör och parmesan har en intensiv krämighet och salt smak.

Val av vin: En Gavi från Piemonte, Italien.

Varför just detta? Detta vita vin, som framställs av Cortese-druvan, har friska citrustoner och en hög syrahalt som rengör gommen och balanserar parmesanostens fetma.

Alternativ: En Chablis från Bourgogne, Frankrike.

Varför är det så? Chablis, som görs av Chardonnay, har en mineralisk och frisk profil som kompletterar den salta parmesanen utan att ta över smaken.

3. Risotto ai Frutti di Mare (Fisk- och skaldjursrisotto)

En risotto med räkor, musslor och bläckfisk är lätt och elegant, men med subtila salta toner.

Val av vin: En Vermentino från Ligurien, Italien.

Varför tycker du om det? Vermentino har en frisk och salt karaktär med citrusnoter som harmonierar vackert med havets smaker.

Alternativ: En Grüner Veltliner från Österrike.

Varför är det så? Grüner Veltliner är friskt med blommiga toner och en lätt salt eftersmak, vilket gör det perfekt till fisk och skaldjur.

4. Risotto al Tartufo (Risotto med tryffel)

Tryffel ger en stark, aromatisk doft och umamismak till maträtten som kräver ett vin som matchar denna intensitet.

Val av vin: En Barolo från Piemonte, Italien.

Anledningen till detta? Barolos komplexa bouquet av rosor, tjära och skogsmark matchar perfekt tryffelns aromatiska profil och ger en raffinerad kontrapunkt till den krämiga risotton.

Alternativ: En Grüner Veltliner från Österrike.

Varför just detta? Det här vita vinet har både fruktighet och en lätt kryddig karaktär som kan balansera och lyfta tryffelns intensiva smak.

5. Risotto alla Zucca (Risotto med pumpa)

Pumparisotto har en sötma och mjuk konsistens, vilket kräver ett vin som både kan framhäva sötman och balansera fetman.

Val av vin: En Soave från Veneto, Italien.

Varför tycker du om det? Soave har en mild fruktighet och en lätt bitterhet som balanserar sötman i pumpan och rikedomen i risotton.

Alternativ: En Riesling Kabinett från Tyskland.

Varför väljer du just den? Riesling har en perfekt balans mellan sötma och syra som både kompletterar och fräschar upp maträtten.